1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, déposer le riz rond dans une passoire et le rincer à l'eau chaude.
2. Blanchir le riz 3 minutes dans l'eau bouillante, l'égoutter et le rincer à nouveau.
3. Mettre le lait dans une casserole, ajouter le riz préalablement blanchi. Mélanger un peu et mettre sur feu moyen jusqu'à l'ébullition.
4. A l'ébullition, baisser le feu, intercaler un diffuseur de chaleur entre le feu et la casserole, glisser une cuillère en bois pour que le couvercle déposé sur la casserole ne ferme pas complètement.
5. Maintenir une légère ébullition pendant une vingtaine de minutes. Le riz va absorber une bonne partie du lait.
6. Retirer du feu, ajouter le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le mastic puis remuer avec la cuillère en bois. Verser le contenu de la casserole dans des ramequins.
7. Découper la pâte d'abricot en morceaux carrés de 1 cm de côté. Déposer 6 morceaux dans chaque ramequin et mélanger avec une petite cuillère puis déposer 3 morceaux à la surface de chaque ramequin.
8. Laisser refroidir puis mettre au frais. Le riz au lait se déguste frais.

Pour un résultat encore plus onctueux, ajouter un verre de lait frais en fin de cuisson. N'hésitez pas à préparer cette recette avec du lait frais si vous avez la chance de pouvoir vous en procurer auprès d'un producteur local. Le résultat n'en sera que meilleur! Pour remplir les ramequins, un entonnoir à confiture peut être utile.