1. Laver le morceau de potiron, l'éplucher et découper la chair en gros dés d'environ 5 centimètres.
2. Faire cuire le potiron à l'eau dans une casserole pendant 15 à 20 minutes. Si vous préférez la cuisson à la cocotte à la minute, il faut compter une dizaine de minutes.
3. Bien égoutter le potiron cuit. Le passer au moulin à légumes.
4. Laver le bourghol brun fin dans une passoire et le mélanger à la purée de potiron. Il ne faut pas laisser tremper dans l'eau le bourghol brun fin au préalable. Laisser reposer le mélange.
5. Hacher finement l'oignon et la menthe. Ajouter l'oignon, la menthe, le sel, les épices à Kebbeh et les pois-chiches bouillis égouttés au mélange.
6. Bien pétrir le mélange en ajoutant la farine nécessaire à l'obtention d'une pâte homogène facile à étaler.
7. Huiler le plat de cuisson et étaler la préparation. Il ne faut pas dépasser 1 centimètre d'épaisseur. Décorer la surface de la kebbeh à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Verser deux cuillères à soupe de sucre et recouvrir la surface de la kebbeh d'un filet d'huile d'olive.
8. Faire cuire au four à environ 180°C pendant 30 à 40 minutes. La kebbeh doit être dorée.

Osez la kebbeh de légumes ! Le potiron couplé au sucre saupoudré sur le plat confère à cette préparation un goût très agréable.
Proportion pour 6 personnes (plat unique)
L‘usage d‘un robot est fortement conseillé pour mélanger la pâte. Dans ce cas, vous pouvez disposer les pois-chiches égouttés dans le plat de cuisson et les recouvrir avec la pâte.

Vous pouvez aussi remplacer le potiron par du potimarron. Le goût légèrement sucré du potimarron se marie à merveille aux épices kebbeh.

 Il est possible de remplacer le bourghol brun fin et les épices kebbeh par le bourghol kammouneh.