1. Faire fondre le beurre dans une grande sauteure et y faire revenir l'oignon et l'ail haché.
2. Dans une poêle légèrement huilé faire revenir sans les brûler les pignons, les amandes et les pistaches préalablement émondées.
3. Ajouter la viande dans la grande sauteuse et faire revenir 5 bonnes minutes.
4. Ajouter les pignons, les amandes,les pistaches  et les épices (sept épices, cumin et safran) à la grande sauteuse et laisser cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
5. Ajouter le riz rond préalablement trempé avec un demi verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
6. Mélanger les raisins de Corinthe à la farce ainsi obtenue.
7. Nettoyer la dinde et la frotter avec du sel et du poivre (intérieur et extérieur). La remplir de farce et la coudre soigneusement avec un fil.
8. L'enduire de samneh (beurre oriental), la disposer dans un plat allant au four et l'enfermer avec du papier aluminium.
9. Faire cuire 3h30 à four moyen

Vous pouvez remplacer les pistaches émondées par des pistaches décortiquées.
Vous pouvez aussi ajouter quelques marrons autour de la dinde : elle n'en sera que meilleure.
Vous pouvez très bien remplacer la dinde par un bon poulet fermier. Dans ce cas, il faut réduire le temps de cuisson en conséquence.