1. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir à feu vif.
2.  Porter à ébullition puis retirer l'écume qui se forme à la surface.
3. Faire cuire à feu doux 15 à 20 minutes jusqu'à la consistance souhaitée.
4. Ajouter alors le jus de citron pour éviter la cristallisation du sirop.
5. Retirer du feu puis ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger.

Faire cuire le sirop jusqu'à la consistance souhaitée : plus cuit pour un sirop épais et un peu moins cuit si vous le préférez plus liquide.
Le chef fait cuire le sirop jusqu'au petit perlé. Si vous utilisez un thermomètre à sucre, cela correspond à une température d'environ 110°C.
Le jus de citron évite que le sirop ne se cristallise lors du refroidissement.

Ce sirop se conserve au frais plusieurs semaines dans un bocal en verre bien fermé.
Il est important que les eaux florales soient ajoutées uniquement à la fin de la cuisson pour éviter que les parfums ne s'échappent.
Selon votre envie, vous pouvez utiliser seulement l'une des deux eaux florales.