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Galettes de viande (Lahm Bi Ajine)

Découvrez une recette gourmande de doigts de viande libanais, alliant une pâte feuilletée croustillante et une farce savoureuse relevée par la douceur acidulée de la mélasse de grenade.

Ingrédients utilisés

Pour la farce

  • 1,2 kg de bœuf haché
  • 75 cl de debs el remmen (mélasse de grenade)
  • 5 oignons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de pignons de pin
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin ou de pomme
  • 4 c. à soupe de tahini
  • 2 c. à soupe de labneh (yaourt égoutté ou yaourt grec)
  • 2 c. à soupe de menthe séchée
  • Sel et poivre

Pour la pâte

 
  • 900 g de farine
  • 40 cl d'huile d'olive
  • 200 g de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de sucre
  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine, l’huile et le beurre, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique.
  2. Former et reposer : Façonner des boules (taille balle de tennis) et laisser au frais.
  3. Préparer la farce : Faire revenir la viande, l’oignon et les pignons 5 min.
  4. Assaisonner : Ajouter la mélasse de grenade, le vinaigre, le tahini, le labneh et la menthe, bien mélanger.
  5. Étaler la pâte : Huiler le plan de travail et abaisser chaque boule très finement.
  6. Façonner : Découper des rectangles (7 x 10 cm), garnir de farce et rouler en cylindre.
  7. Cuire : Disposer sur une plaque et enfourner à 200 °C jusqu’à dorure.
  8. Servir : Déguster tiède avec une sauce au yaourt ou une salade.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de cuisson: 5 minutes

Pour 6 personnes

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