Kebbeh Sfarjaliyeh
Boulettes de viande aux coings, ce ragoût est une spécialité alépine.
Ingrédients utilisés
Pour les kebbeh
- 500 gr de viande de boeuf hachée
- 300 gr de bourghol fin
- 1 petit oignon
- 2 pincée de sel
- 1 pincée de poivre noir
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 pincée de cannelle
- un peu d'huile
Pour le ragoût de coings
- 750 gr de viande d'agneau coupée en cubes (jarret)
- 1 feuille de laurier
- 1 carotte
- 1 petit oignon
- 5 coings
- le jus d'1 citron
- 7.5 cl de mélasse de grenade
- 5 c. à s. de sucre
- 1 pincée de cannelle
- sel et poivre
- Commencez par préparer les kebbeh : préchauffez le four à 160°C.
- Rapez l'oignon, lavez le bourghol à l'eau froide et essorez-le.
- Mélangez la viande hachée, la muscade, la cannelle, sel et poivre. Ajoutez 3 glaçons et pétrissez à la main pendant au moins 10 minutes : vous devez obtenir un mélange pâteux.
- Formez des boulettes de taille moyenne et creuses. Huilez-les et disposez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour 20 à 25 minutes en les retournant délicatement de temps en temps.
- Préparez le ragoût : dans une casserole, placez l'agneau, couvrez de 2l. d'eau, ajoutez la cannelle, la feuille de laurier, la carotte, l'oignon pelé et le sel.
- Faites bouillir pendant 20 minutes.
- Sortez la viande du bouillon et reservez là dans un plat au chaud. Filtrez le bouillon.
- Pendant ce temps, épluchez les coings, coupez-les en 6 et mettez-les dans de l'eau cotronnée pour qu'ils ne noicissent pas. Gardez les épluchures.
- Faites chauffé le bouillon filtré dans une casserole, placez y les coings, ajoutez la mélasse de grenade, quelques épluchures de coings, le sucre, la cannelle, sel et poivre.
- Faites cuire à feu doux à découvert, jusqu'à ce que les coings soient cuits : environ 1 h. Retirez alors les épluchures.
- Ajoutez l'agneau et les kebbeh et laissez cuire doucement 10 minutes suppémentaires.
Ce plat se sert avec du riz et peut être accompagné d'un vin rouge de chez Ksara Le prieuré 2019 qui s'accorde très bien avec ce type de plat.
