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Gigot d'agneau à la mélasse de grenade

Le gigot d'agneau, grand classique des repas familiaux  ! Savoureuse recette : un gigot fondant à souhait, relevé par l'acidité de la mélasse de grenade et le jus d'orange.

Ingrédients utilisés

Pour le Gigot

  • 1 gigot d'agneau
  • le jus de 2 oranges
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 40 gr de samneh
  • 10 gousses d'ail
  • zaatar, romarin
  • huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la garniture

  • 1 kg de champignons de Paris 
  • 20 cl de vin blanc
  • 1/2 botte de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 20 gr de samneh
  • huile d'olive
  • sel & poivre
  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Mettre le gigot dans un grand plat, ajouter le samneh, un peu d'huile d'olive, saler & poivrer. Faire des petites incisions afin d'introduire les gousses d'ail.
  3. Saupouder de zaatar et de romarin
  4. Enfourner pour 30 minutes puis couvrir le gigot d'aluminium et baisser la température à 125°C. On laisse cuire pendant... 7 heures !
  5. Sortir le gigot du four et enlever le papier aluminium.
  6. Mélanger le jus d'orange et la mélasse de grenade. Enrober le gigot de ce mélange et enfourner à découvert pendant 15 à 20 minutes : il faut qu'il soit... appétissant.
  7. Pendant ce temps... on prépare les champignons : les laver et les couper en quartiers. Hacher l'ai et le persil.
  8. Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'ail pendant 5 minutes. Saler & poivrer.
  9. Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à évaporation. Ajouter alors le semneh et le persil.
 

Cette recette est prévue pour 8 personnes.

Pour pouvez bien sûr remplacer le zaatar par du thym et le samneh par du beurre.

Nous avons choisi des champignons en accompagnement mais vous pouvez opter par des pommes de terre grenailles si vous préférez !

Quel vin pour accompagner ?

La cuisson de 7 heures donne au gigot une chair tendre et fondante. Pour ce plat à cuisson lente, il faut un vin qui a pris le temps de dévelpper ses arômes généreux et concentrés. Voici quelques suggestions du chef :

Hochar père & fils Rouge 2017 de Musar

Chateau Kefraya 2009

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Gigot d'agneau à la mélasse...
Mymouné (Liban)

Gigot d'agneau à la mélasse de grenade

14,50 €

Le sirop de grenades acides (Rib er'remane ou Dibs er'remane) ou mélasse de grenade est souvent utilisé dans les plats libanais.

On l'ajoute en fin de cuisson pour déglacer les préparations à base de viande et d'oignons rissolés. Il relève le plat d'une agréable acidité. Ce sirop est préparée par la célèbre maison Mymouné qui perpétue les traditions ancestrales de conservation des condiments utilisées dans la cuisine libanaise. Cette bouteille arbore déjà le nouveau look de la gamme Mymouné.

RECOMPENSE :

Médaille Great Taste en 2015 et 2017.

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    Anjar (Liban)

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    On l'ajoute en fin de cuisson pour déglacer les préparations à base de viande et d'oignons rissolés. Il relève le plat d'une agréable acidité. 

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      Grèce

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      Huile d'Olive Bio extra vierge de Crète (AOP Sitia Lasithi de Crète), extraite à froid, certifiée Agrocert

      Cette huile provient des oliveraies situées autour de la ville de Sitia dans la région de Lasithi à l'Est de l'île de Crète en Grèce.

      Produite à partir d'olives Koroneiki, cette huile fruitée est idéale pour agrémenter le hommos, le baba ghannouge, vos salades été comme hiver et plus généralement vos marinades de viandes et vos poissons.

      • Rupture de stock
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      IXSIR (Liban)

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      IXSIR est l'origine d'un mot arabe Elixir (Al-Iksir), qui est la forme la plus pure de toute substance et une potion secrète garantissant jeunesse éternelle et amour.

      IXSIR est le résultat d'une association entre plusieurs amis qui ont en commun la passion du Liban et le rêve de produire un grand vin au Liban.

      D'une robe jaune or aux reflets étincelants, le nez de ce vin est une combinaison de senteurs florales agrémentées de nuances muscatées et de notes de pamplemousse.

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