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Chou-fleur rôti aux pois chiches grillés, épices, hommos B'Thineh

Le chou-fleur à la libanaise, une explosion de parfums et de textures pour ce légume d'hiver.

On adore le craquant des pois chiches grillés, la douceur du hommos avec les parfums du chou-fleur.

Ingrédients utilisés

Pour le choux-fleur

  • 1 beau chou-fleur de 1 kg
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Sel, sept épices -poivre libanais, persil

Pour le Hommos B'Thineh

  • Bicarbonate de Soude 

    10 g

  • Sel 

    1 c.à café

  • Ail 

    15 g


  • Jus de citron 

    100 g

  • Persil plat 

    10 brins

  • Huile d'olive

  • Pois chiches secs ou bouillis 250 gr

  • Paprika

Pour les pois chiches grillés

  • 300 gr de pois chiches bouillis
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  1. Egouttez les pois chiches et rincez-les abondamment dans une passoire. Déposez-les sur du papier absobant et frottez-les : la peau va se détacher, vous pourrez ainsi la retirer.
  2. Déposez les pois chiches sur une plaque allant au four, arrosez-les d'huile d'olive, puis saupoudrez de cumin et de paprika et mélangez le tout pour que toutes les saveurs se mêlent. Laissez macérer.
  3. Préchauffez le four à 200°C
  4. Pendant ce temps, après l'avoir nettoyé, faisons cuire le chou-fleur 10 minutes à la vapeur. Attention ! On lui laisse ses feuilles !
  5. Dans un saladier, versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ainsi que les épices : curcuma, cumin, gingembre, moutarde forte et persil. Salez et une pincée (ou 2 selon votre goût) de sept épices - poivre libanais.
  6. Déposez le chou-fleur dans un plat à gratin et badigeonnez-le avec votre préparation.
  7. Enfournez le chou-fleur ainsi que les pois chiches que vous avez laissés macérer pendant 35 minutes. A surveiller car cela dépend de la grosseur du chou-fleur.
  8. Pendant la cuisson vous pourrez préparer le Hommos B'Thineh dont vous pour pouvez consulter la recette de Liban&us !

Ce plat d'hiver est pensé pour 5 à 6 personnes. Mais s'il en reste vous pouvez toujours en garder pour le lendemain. Il suffit de rechauffer le chou-fleur à part du hommos bien sûr!

Vous pouvez également utiliser le hommos tahina de chez Al Wadi pour gagner du temps.

Ce plat se déguste avec du pain libanais et s'accorde très bien avec un Kefraya Les Bretèches rouge 2018 !

Le chou-fleur était déjà cultivé au Proche-orient il y a plus de 2000 ans et était très apprécié pendant l'Antiquité.

Il tomba dans l'oubli jusqu'au règne de Louis XIV : il est réintroduit par le jardinier de celui-ci ! Merci !

Le chou-fleur est pauvre en glucides et compte parmi les légumes les moins caloriques.

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Hommos Balila (Pois chiches en salade)

Le Hommos Balila est préparé avec des pois chiches fondants longuement mijotés, assaisonnés de l’huile d’olive, du citron, de l’ail pilé et du sel. Traditionnellement servi au petit-déjeuner au Liban, ce plat est un incontournable des mezzés chauds et se savoure également en entrée.

Ce produit de la marque Oriental Diwan est fabriqué au Liban par les conserves modernes Chtaura, une entreprise reconnue pour la sélection rigoureuse de ses produits et le respect des recettes traditionnelles. Chtaura, située dans la plaine de Bekaa, véritable grenier du Liban, garantit une qualité exceptionnelle.

    Huile d'olive
    Grèce

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    Huile d'Olive Bio extra vierge de Crète (AOP Sitia Lasithi de Crète), extraite à froid, certifiée Agrocert

    Cette huile provient des oliveraies situées autour de la ville de Sitia dans la région de Lasithi à l'Est de l'île de Crète en Grèce.

    Produite à partir d'olives Koroneiki, cette huile fruitée est idéale pour agrémenter le hommos, le baba ghannouge, vos salades été comme hiver et plus généralement vos marinades de viandes et vos poissons.

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    Tahini Al Wadi Al Akhdar : L’essence de la cuisine libanaise

    Aussi appelée tahineh, tahiné, thineh, tahina ou tahini, la crème de sésame est un ingrédient incontournable de la gastronomie libanaise. Essentielle pour la préparation du houmous, du baba ghanouj et de nombreux autres plats, elle apporte une texture onctueuse et un goût authentique.

    La marque Al Wadi Al Akhdar (La Vallée Verte) est réputée pour la qualité de sa sélection et le respect des recettes traditionnelles, garantissant une saveur fidèle aux origines du tahini.

    Le saviez-vous ? Le Liban est le premier exportateur mondial de crème de sésame !

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      Aussi connu sous le nom de 'safran des Indes', le curcuma (A'adé Safra) est produit à partir des racines de la plante du même nom que l'on fait cuire puis sécher avant de les broyer pour obtenir cette fine poudre d'une belle couleur jaune d'or. Cette épice dégage une saveur piquante et poivrée avec une légère pointe d'amertume. Le curcuma fait partie des épices entrant dans la composition du curry.

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