1. Dans un grand saladier, tamiser la farine, la levure, l'anis moulu et le mahlab. Faire un puits.
2. Ajouter le sucre,  les eaux florales (eau de rose et eau de fleur d'oranger) et l'huile dans le puits puis bien mélanger. Ajouter ensuite l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se détache des parois. Au besoin, rajouter de la farine ou de l'eau jusqu'à la consistance souhaité.
3. Laisser reposer la pâte une heure.
4. Préparer le sirop (atr) avec 250 grammes de sucre et d'eau.
5. Faire chauffer 1 litre d'huile sans dépasser 160°C.
6. Façonner des cylindres de pâte de 2-3 cm de diamètre et de 4 cm de long. Les rouler sur les parois de la passoire de la friteuse pour leur donner une empreinte quadrillée.
7. Dès que l'huile est chaude déposer quelques cylindres de pâte dans le bain de friture. Les cylindres vont plonger au fond de la friture puis remonter à la surface.
8. Faire dorer les beignets et les laisser sécher quelques secondes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile avant de les plonger dans le sirop (atr) pour qu'ils s'en enrobent.
9. Retirer les beignets à l'anis du sirop (atr) et les disposer dans un plat.
10. Servir les beignets encore tièdes avec du  sirop (atr) pour ceux qui souhaitent en ajouter.

Proportions pour une quarantaine de petits beignets. Ces beignets peuvent être préparés à l'avance pis réchauffés au four à 130° pendant une vingtaine de minutes.

Voir aussi les Maacroun faits au Liban que nous vous proposons.

Vous pouvez aussi déguster les beignets à l'anis (maacroun) du Liban proposés sur le site.