1. - Faire chauffer le four à 170°C
2. Eplucher les pommes de terre, les laver et bien les sécher.
3. Si les pommes de terre sont un peu grosses, les découper en morceaux d'environ 3 cm de côté. Si elles sont petites, les laisser telles quelles.
4. Les mettre dans un saladier et verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus puis remuer  dans le saladier pour qu'elle s'enrobent d'huile d'olive.
5. Transvaser les pommes de terre dans un plat allant au four
6. Les faire cuire au four pendant 35 à 45 mn. Surveiller la cuisson, il faut qu'elles deviennent dorées.
7. Si vous utilisez la sauce coriandre ail prête à l'emploi, passez directement à l'étape 10.
8. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail. Les dégermer si nécessaire et les mettre dans le mortier.
9. Laver la coriandre, la sécher, l'effeuiller et mettre les feuilles dans le mortier.
10. Ajouter le sel dans le mortier et piler le tout jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une purée.
11. Lorsque les pommes de terre sont cuites, faire chauffer dans une grande sauteuse 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
12. Faire revenir le mélange ail-coriandre ou la sauce coriandre ail prête à l'emploi dans l'huile d'olive quelques minutes en surveillant. Il ne faut pas que le mélange grille.
13. Ajouter les pommes de terre cuites au four dans la sauteuse et mélanger délicatement pour qu'elle s'enrobe du mélange.
14. Déguster aussitôt.

Excellent recette en toute saison : au printemps avec de la coriandre fraîche et de petites pommes de terre nouvelles qu'il n'est pas nécessaire d'éplucher et en hiver avec des pommes de terre roseval par exemple et des graines de coriandre moulue.

Pas de coriandre sous la main, optez pour la sauce coriandre ail prête à l'emploi !
L'astuce du chef pour éviter que les pommes de terre attachent : bien les enrober d'huile d'olive et le faire cuire au four.

Si vous utilisez un four vapeur, optez pour la cuisson air chaud vapeur à la même température.