1. - La veille, laisser tremper le fromage Accaoui dans un récipient rempli d'eau pour le désaler. Changer l'eau plusieurs fois. Choisir un récipient assez grand pour que le fromage se désale plus vite.
2. Retirer la pâte à Kadayef du sachet et la laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
3. Passer la pâte à Kadayef au robot pour la hacher finement.
4. Ajouter le beurre ramolli et mélanger vigoureusement. Ajouter ensuite le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
   5 - On obtient une pâte granuleuse.
   6 - Tapisser le moule à fond amovible avec cette pâte et la recouvrir d'une feuille d'aluminium. Faire cuire 30 mn au four à 180°C. Réserver.
   7 - Egoutter le fromage Accaoui désalé, le découper en morceaux et le mettre dans une grande casserole à feu doux pour le faire fondre.
   8 - Le fromage Accaoui en fondant va rendre du liquide.
   9 - Ajouter petit à petit la semoule qui va absorber ce liquide. Ne pas verser la semoule d'un seul coup. Selon le fromage, vous n'aurez peut-être pas besoin de tout mettre. Il faut que vous obteniez un mélange qui s'étire comme un aligot.
   10 - Ajouter le sucre et l'eau de fleur d'oranger puis bien mélanger.
   11 - Verser la farce au fromage dans un plat de diamètre identique au moule à fond amovible.
   12 - Retirer le contour du fond amovible afin de retourner la pâte cuite sur le plat garni de fromage. Conserver le fond sur la pâte, cela permettra à la croûte de dorer.
   12 - Poursuivre la cuisson 20 minutes de plus.
   13 - Servir chaud et arroser de sirop (atr).

Cette préparation se congèle aisément. S'il en reste, il est possible de conserver au frais quelques jours. Se réchauffe facilement au micro-onde ou au four traditionnel à température modéré. L'astuce du chef pour réchauffer au micro-ondes : déposer une cuillère de sirop sur l'assiette puis poser dessus le morceau de knefeh. Faire réchauffer et rajouter une autre cuillère de sirop sur la croûte de pâte à kadayef.

Quantités indiquées pour un moule d'environ 24 cm de diamètre.

Conseil: Roi des en-cas sucrés au Liban, la knefeh se déguste installé dans le salon de thé attenant toute pâtisserie orientale qui se respecte ou englouti voracement sur le pouce dans une galette garnie si on est plus pressé!