1. éplucher l'ail, enlever le germe.
2. Mettre l'ail et le sel dans un robot et bien mixer.
3. Ajouter la moitié de l'huile en filet, le mélange devient compact
4. Ajouter le citron et bien mélanger
5. Poursuivre avec le reste de l'huile jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.

Les quantités indiquées permettent d'obtenir l'équivalent d'un petit pot de confiture pour une sauce préparée avec de l'ail frais.
C'est LA sauce qui accompagne idéalement le chich taouk (brochettes de poulet), le chawarma au poulet ou la tomate fraîche simplement coupée, tartinée de sauce et saupoudrée de sumac.

Pour obtenir une purée d'ail la plus fine possible, vous pouvez commencer à piler l'ail avec le sel dans un mortier en bois et ensuite transvaser le contenu dans le robot pour monter la sauce comme une mayonnaise.
La recette est plus facile à réalisée avec de l'ail frais que l'on trouve sur les marchés l'été.
N'hésitez pas à en préparer en cette période et à congeler dans des bacs à glaçons. Dès que la sauce est congelée, détacher les blocs et les mettre dans un sac de congélation pour mieux les conserver et éviter d'embaumer votre congélateur!